เพื่อปลุกความพึงพอใจก่อนงานประกาศผลรางวัลดาวไม่ชลินแล้วก็การวางขายคู่มือ ไม่ชลิน ไกด์ เมืองไทย ฉบับรายปี 2566

(The MICHELIN Guide Thailand 2023) ในวันที่ 24 พ.ย.นี้ อาหาร ไม่ชลินได้เปิดเผยรายนามห้องอาหารและก็สตรีทฟู้ดคุณภาพดีราคาประหยัดที่ผ่านการเลือกเฟ้นให้ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ ฉันร์ดูด์’ (Bib Gourmand) รายปี 2566 รวมทั้งสิ้น 189 ร้านค้า โดยในปริมาณนี้ 53 ร้านค้าได้รับการจัดชั้นคราวแรก และก็ 6 ร้านค้าได้รับการเลื่อนระดับจากปีกลาย

ในปริมาณห้องอาหารที่ผ่านการคัดสรรให้ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ เราร์ดูด์’ คราวนี้ 82 ร้านค้าตั้งอยู่ในกรุงเทพมหานคร รวมทั้งบริเวณรอบๆ, 13 ร้านค้า ในอยุธยา, 27 ร้านค้า ในจังหวัดเชียงใหม่, 23 ร้านค้า ในจังหวัดภูเก็ต, 11 ร้านค้า ในจังหวัดพังงา แล้วก็ 33 ร้านค้า ใน 4 เมืองผู้แทนภาคอีสานหรือ “ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ” ซึ่งคู่มือ ‘ไม่ชลิน ไกด์’ ขยายขอบเขตเข้าปฏิบัติงานตรวจ คัด แล้วก็จัดลำดับห้องอาหารเป็นครั้งแรกเพื่อเผยแพร่ในคู่มือ ‘ไม่ชลิน ไกด์’ ฉบับปี 2566 ซึ่งเป็นฉบับที่ 6 ของไทย โดย 9 ร้านค้าอยู่ใน จังหวัดโคราช, 11 ร้านค้า ใน ขอนแก่น, 6 ร้านค้า ใน จังหวัดอุบลราชธานี แล้วก็ 7 ร้านค้า ใน จังหวัดอุดรธานี

ดังนี้ ‘ไม่ชลิน ไกด์’ มอบเครื่องหมาย ‘บิบ ฉันร์มองดูด์’ ซึ่งแสดงภาพ ‘บิเบนดัม’ หรือ ‘ไม่ชลินแมน’ ทำท่าเลียริมฝีปาก ให้แก่ห้องอาหารและก็ห้องอาหารข้างทาง หรือ “สตรีทฟู้ด” ที่พรีเซ็นท์ของกินคุณภาพดีซึ่งผ่านการเตรียมพร้อมอย่างประณีตในราคาที่ถูกคุ้มไม่เกิน 1,000 บาท ราคาสำหรับอาหาร 3 คอร์ส ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน ไม่รวมเครื่องดื่ม

ในปริมาณห้องอาหารที่ผ่านการเลือกเฟ้นให้ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ ฉันร์มองดูด์’ รายปี 2566 เป็นร้านค้าจำพวกห้องอาหาร 105 ร้านค้า แล้วก็ร้านค้าข้างถนนจำพวก “สตรีทฟู้ด” 84 ร้านค้า จุดที่น่าสังเกตเป็นร้านค้าชนิดสตรีทฟู้ดที่ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ ฉันร์ดูด์’ มีปริมาณพอๆกับร้านค้าจำพวกร้านอาหารในจังหวัดกรุงเทพมหานคร และก็ละแวกใกล้เคียง ประเภทละ 41 ร้าน นอกนั้น รูปทรงระหว่างห้องอาหารชนิดร้านอาหารกับสตรีทฟู้ดยังไม่เหมือนกันเพียงแค่ 1 ที่ ในอยุธยา 6 ต่อ 7 ร้าน, จังหวัดนครราชสีมา 5 ต่อ 4 ร้าน, ขอนแก่น 6 ต่อ 5 ร้าน และก็จังหวัดเชียงใหม่ 14 ต่อ 13 ร้าน

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการข้างทำคู่มือ ‘ไม่ชลิน ไกด์’ ทั้งโลก กล่าวมาว่า “รูปร่างของร้านค้าจำพวกสตรีทฟู้ดที่ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ ข้าร์มองดูด์’ สะท้อนให้มองเห็นถึงอัตลักษณ์ด้านวัฒนธรรมของกินของไทยที่ขึ้นชื่อว่าเป็น ‘ดินแดนสรวงสวรรค์ด้านสตรีทฟู้ด’ สำหรับนักลองที่เอาใจใส่ในราคา กล่าวได้ว่าในไทย…สตรีทฟู้ดเป็นส่วนใดส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต โดยสามารถพบเจอห้องอาหารจำพวกนี้ได้เกือบทุกครั้งที่ทั่วทั้งประเทศ ทั้งพรีเซนเทชั่นของกินที่อร่อยรวมทั้งมีความหลายหลายชนิดไม่น่าเชื่อ ด้วยเหตุดังกล่าว สตรีทฟู้ดก็เลยไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์การกินอาหารในรูปทรงเฉพาะแบบไทยขนานแท้ แต่ว่ายังเป็นวิถีทางให้ได้สัมผัสความเพลิดเพลินตื่นเต้นไปกับวัฒนธรรมด้านของกินของไทยอีกด้วย”

ในคู่มือ ‘ไม่ชลิน ไกด์’ ฉบับปัจจุบันที่จะเปิดตัวเร็วๆนี้ มีห้องอาหาร 53 ที่ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ ข้าร์มองดูด์’ รายปี 2566 เป็นครั้งแรก เป็นต้นว่า • จังหวัดกรุงเทพมหานคร แล้วก็บริเวณรอบๆ: รับประทานกับก้อย ห้องอาหารที่เสิร์ฟเมนูอาหารสมุทรลือชื่ออย่างกุ้งแม่น้ำเผาและก็สะโคนผัดกะปิเนื้อปูก้อน, แปโภชนา ห้องอาหารที่เปิดบริการมากมายว่าครึ่งศตวรรษ เสิร์ฟของกินตำรับไทย–จีน ที่อร่อยเด็ดทุกจาน เป็นต้นว่า รายการอาหารจากเนื้อปลากรายที่ขูดเอง, หมูจ๊อ (หมูบดห่อเกลือจืดทอด), ผัดขี้เหล้าขี้ยาปลากราย รวมทั้งปลาช่อนแดดเดียวทอด, จักรยานสามล้อ ห้องอาหารซึ่งพรีเซนเทชั่นของกินไทยที่รู้จักดี ทานง่าย แต่ว่ายกฐานะให้มีความพิเศษ ตั้งใจกับวิธีการปรุง จัดเสิร์ฟละเอียดลออบรรจง ทั้งคัดสรรวัตถุดิบพิเศษมาจากหลายแหล่งทั่วไทย, ใกล้รุ่งวรรณะ ร้านค้าสตรีทฟู้ดที่เปิดบริการมาแล้วกว่า 60 ปี รายการอาหารลือชื่อเป็นไส้หมูเกี้ยมฉ่าย ซึ่งปรุงขึ้นตามตำรับที่สืบทอดต่อกันมาในครอบครัว โดยมีคุณลักษณะเด่นคือผักกาดดองรสนุ่มนวลไม่เปรี้ยวจัด เครื่องในไร้กลิ่นคาว รวมทั้งน้ำซุปกระดูกหมูหอมหวานซดคล่องคอ

ข่าวอาหาร

อยุธยา: รับประทานลูกเดียว ห้องอาหารไทยที่มีรายการอาหารเด็ดปรุงจากน้ำพริกแกงที่ตำเองใหม่ๆรายการอาหารชี้แนะหมายถึงปลาตะเพียนไม่มีก้างทอดกระเทียม รวมทั้งเขียวหวานปลากรายผัดแห้งซึ่งใช้ลูกชิ้นปลากรายทำเองเนื้อนุ่มกระดอน แต่งรสมาได้พอดิบพอดี หวานหอมน้ำกะทิแล้วก็กลิ่นสมุนไพรสด, โอโภชนา ห้องอาหารที่พรีเซนเทชั่นเมนูอาหารไทยประจำถิ่น ปรุงด้วยเตาถ่านจากห้องครัวเปิด ใช้ปลาแล้วก็กุ้งด้ามจับจากแม่น้ำหน้าร้านค้า รายการอาหารเด่น เช่น กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกไทย และก็ปลาเนื้ออ่อนทอดน้ำปลา, กวยเตี๋ยวไก่ฉีกป้าปุ๊ ร้านค้าสตรีทฟู้ดที่มีรายการอาหารเด็ดตำรับส่วนตัวหมายถึงก๊วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีก ทั้งยังต้มยำ น้ำใส รวมทั้งแบบแห้ง ที่เสิร์ฟมาพร้อม “ไข่อ่อน”

จังหวัดโคราช: เป็นลาว ห้องอาหารที่เริ่มจากการเป็นร้านค้าริมถนนเมื่อ 10 กว่าปีกลาย เสิร์ฟของกินอีสานเจ้าตำรับรวมทั้งทำเครื่องปรุงต่างๆเอง ดังเช่นว่า ปลาแดก อื่นๆอีกมากมาย รายการอาหารเสนอแนะ เป็นแกงลาว (เห็ดสามอย่าง) ที่มาพร้อมรสหวานธรรมชาติของเห็ดรวมทั้งบวบ ปรุงในน้ำซุปรสอร่อยสไตล์อีสานแท้, ลาบสมเพ่งดู ร้านค้าลาบในตรอกเล็กๆที่เสิร์ฟของกินอีสานรสกลมกล่อมละมุนละไม เด่นด้วยเครื่องเทศแล้วก็สมุนไพรแคว้น รายการอาหารพิเศษหมายถึงกินส้มเนื้อ ส้มหมู
ขอนแก่น: มีรับประทานฟาร์ม ห้องอาหารในฟาร์มออร์แกนิกที่ปลูกผักผลไม้หลากประเภท ทั้งเลี้ยงเป็ดแล้วก็ไก่เอง กลุ่มห้องครัวใช้วิธีการปรุงเรียบง่ายแต่ว่าได้จานพิเศษที่เน้นย้ำรสเริ่มแรกของวัตถุดิบ อาทิเช่น ไข่เจียวจากไข่เป็ดสดใหม่ และก็ปลานิลนึ่งเสิร์ฟพร้อมแจ่วพริกสดเผ็ดหอมรวมทั้งผักประจำถิ่น, คุณแจง กวยเตี๋ยวปากหม้อเข้าวัง ร้านค้าสตรีทฟู้ดเจ้าตำรับข้าวเกรียบปากหม้อและก็สาคูไส้หมูที่อยู่มานานกว่า 30 ปี อีกทั้งมีกวยเตี๋ยวปากหม้อให้เลือกอร่อยทั้งยังแบบต้มยำแล้วก็แบบแห้ง
จังหวัดอุบลราชธานี: แพอารยา ห้องอาหารบนแพในจุดที่แม่น้ำโขงและก็แม่น้ำมูลมาบรรสิ้นสุดกัน เสิร์ฟของกินไทยรวมทั้งของกินอีสานประจำถิ่นที่แต่งตั้งขึ้นด้วยปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดใหม่ๆจากแม่น้ำทั้งคู่สาย รายการอาหารเด่น ยกตัวอย่างเช่น ต้มยำปลาคัง แล้วก็อู๋ไข่ปลาที่หอมกลิ่นสมุนไพรสด
จังหวัดอุดรธานี: ห้องครัวคุณนิด ห้องอาหารอีสานที่โปร่งเตียนโล่งภูมิฐาน ย้ำวัตถุดิบสดใหม่ โดยรายการอาหารยกความสะดุดตาของของกินอีสานตามฤดูกาล และรายการอาหารอีสานคลาสสิก จานเด่น ดังเช่นว่า ปลาส้มทอด แล้วก็ลาบปลาโคนงที่หอมกลิ่นใบกล้วยปิ้ง, เป้ง ก๊วยเตี๋ยวเป็ด ก๊วยเตี๋ยวเป็ดต้มเจ้าเดิมแก่ที่เปิดให้บริการมานาน รายการอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นกวยเตี๋ยวเป็ดที่เนื้อเป็ดต้มจนถึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำน้ำปรุงรส แล้วก็ข้าวหน้าเป็ดที่มาพร้อมเลือดเป็ดนุ่มอร่อยไม่คาว
จังหวัดเชียงใหม่: บุศริน ห้องอาหารที่คัดสรรเฉพาะเมนูอาหารเหนือยอดฮิตมานำเสนอ ปรุงตามตำรับครอบครัว เสิร์ฟพร้อมจานหลักจำพวกเส้นแล้วก็โรตี, มาเด สโลว์ฟิช ห้องอาหารที่เสนอเมนูอาหารสมุทรสดใหม่ด้วยวัตถุดิบที่ส่งตรงจากกรุ๊ปคนหาปลารายย่อยในพื้นที่ภาคใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจังหวัดชุมพร ส่วนผักผลไม้ตามฤดูกาลนั้นคัดเลือกจากผลิตผลอินทรีย์ของเกษตรกรในพื้นที่ ในเวลาที่ซอสและก็เครื่องจิ้มต่างๆทำเองโดยปราศจากวัตถุกันเสีย
จังหวัดภูเก็ต: กอจ๊าน ร้านค้าขนาดเล็กที่ดูแลธุรกิจการค้าคุ้นเคยข้างในครอบครัว เสิร์ฟของกินภาคใต้เจ้าตำรับรสจัดจัดจ้านสะใจ ใช้วัตถุดิบสดใหม่ในเขตแดน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเล รายการอาหารที่ไม่สมควรพลาดเป็น ห่อหมกเนื้อปูที่อร่อยถึงเครื่องด้วยน้ำพริกแกงตำเองแล้วก็เนื้อปูสด
จังหวัดพังงา: ห้องครัวหลวงเทน ห้องอาหารที่เติบโตจากร้านค้าขนาดเล็กริมถนน เสิร์ฟของกินไทยสไตล์ภาคใต้ที่มีรสชาติจัดจ้า ปรุงจากอาหารทะเลสดใหม่รวมทั้งวัตถุดิบตามฤดูกาล
สำหรับห้องอาหารที่ได้รับการเลื่อนระดับจากปีกลายมีปริมาณทั้งนั้น 6 ร้านค้า ในปริมาณนี้เป็นร้านค้าสตรีทฟู้ดถึง 5 ร้านค้า เช่น • จังหวัดกรุงเทพมหานคร: ยุ้งหอม (สาขาแอมพาร์ค จุฬา) ห้องอาหารที่เสนอรายการอาหารเด็ดจากภาคใต้ เป็นต้นว่า กระดูกซี่โครงหมูกอแล้วก็, รายการอาหารจากน้ำพริกแกงตำเอง รวมถึงของหวานโคน้ำน้ำกะทิที่หอมกลิ่นมะพร้าวแล้วก็งาคั่ว • จังหวัดเชียงใหม่: กวยจั๊บช้างเคลิ้มตัดใหม่ ร้านค้าสตรีทฟู้ดที่มีรายการอาหารก๊วยจับขึ้นชื่อลือชา ทั้งพรีเซนเทชั่นเปาะเปี๊ยะสดแป้งบางโรยไข่ที่เสิร์ฟมาพร้อมน้ำปรุงรสรสอร่อยเป็นของกินทานเล่น, ข้าวซอกซอยแม่สาย ร้านค้าสตรีทฟู้ดที่มีรายการอาหารเด่นเป็นข้าวซอกซอยพื้นที่นุ่มนวลแล้วก็หอมกลิ่นเครื่องเทศ และก็ขนมจีนน้ำงู • จังหวัดภูเก็ต: ข้าวต้มถนนหนทางแร่ดีบุก ร้านค้าสตรีทฟู้ดที่เสนอรายการอาหารข้าวต้มพร้อมเครื่องเคราสุดอร่อยให้เลือกมากมาย โดยมีน้ำซุปสีแก่หอมกลิ่นสมุนไพรจีนเป็นสูตรลับ อีกทั้งมีข้าวไก่เนื้อทองคำที่นุ่มเปียกน้ำปรุงรส หอมกลิ่นเต้าเจี้ยว และก็ข้าวกระดูกซี่โครงหมูพันปีที่นุ่มอร่อย เป็นรายการอาหารพิเศษให้เลือกอร่อยได้, โรตีเจ้าฟ้า ร้านค้าสตรีทฟู้ดที่เสิร์ฟโรตีกรอบร้อนๆสำหรับทานคู่กับแกงยอดเยี่ยมรส รวมทั้งแกงมัสมั่นที่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรสกลมกล่อมละมุนละไมพอดี • จังหวัดพังงา: กอบ โภชนา ร้านค้าสตรีทฟู้ดซึ่งเสนอของกินไทยประจำถิ่นรสอร่อยที่ครอบครองใจลูกค้ามายาวนาน รายการอาหารห้ามพลาดเป็นฉู่ฉี่กะหรี่กุ้ง ที่แต่งรสได้นุ่มนวลครบถ้วนบริบูรณ์

“ในเวลานี้ที่เหตุการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสวัววิด-19 เริ่มทุเลาลง พวกเราหวังว่าการประกาศรายนามห้องอาหารที่ได้รับเครื่องหมาย ‘บิบ ข้าร์มองดูด์’ จะมีส่วนช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวเชิงของกินของไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคอีสานหรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่ง ‘ไม่ชลิน ไกด์’ ได้เข้าดำเนินงานจัดลำดับห้องอาหารเป็นครั้งแรกในปีนี้ โดยมุ่งสร้างเสริมความรื่นเริงทางด้านเศรษฐกิจให้กับชุมชนเขตแดนและก็เมืองไทยโดยรวม ตลอดจนจุดประกายให้นักเดินทางรวมทั้งนักลองกำเนิดแรงจูงใจที่จะเริ่มเดินทางไปศึกษาและทำการค้นพบแล้วก็เพลินกับของกินคุณภาพดีในราคาที่เป็นมิตรตามเมืองใหญ่ต่างๆของไทย” นายปูลเล็นเนค กล่าว